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Categoría:  Especialidades francesas

Ingredientes

Para 4 Persona(s)

Ingredientes Arias

  • 80 g Rambol Nuez

Otros Ingredientes

  • 100 g Harina de trigo
  • 160 ml Agua con gas
  • 16 Boquerones pequeños
  • 2 Boquerones grandes
  • 1 pizca Colorante amarillo
  • Sal
  • Hoja de roble
  • Escarola china
  • Canonigos
  • Cebollino finamente picado

Ingredientes para la vinagreta de calamar

  • 0.25 litro Aceite de oliva (frutado suave)
  • 1 sobre Tinta de calamar
  • 0.5 cucharada sopera Salsa blanca de verduras
  • Sal

Ingredientes para la vinagreta de aliño

  • 3 Toamtes maduros, pelados y despepitados
  • 3 Chalotas
  • 0.5 cucharada sopera Aceite de calabaza
  • 0.5 cazo Gazpacho
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta blanca

Detalles de preparación

    Para la vinagreta de calamar:

  1. Calentar en un cazo la tinta de calamar con la salsa blanca de verduras y remover unos 2 minutos.
  2. Añadir el aceite de oliva y la sal.
  3. Emulsionar y guardar en frío.
  4. Para la vinagreta de aliño:

  5. Trocear finamente el tomate y la chalota.
  6. Aliñarla con el aceite de calabaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta blanca y el gazpacho.
  7. Para preparar la masa del rebozado (pavía) de los boquerones:

  8. Mezclar 100 grs. de harina de trigo (o de repostería), una pizca de colorante amarillo, sal y 160 ml de agua con gas. Debe quedar una masa homogénea, ni muy líquida ni muy espesa.
  9. Una vez desespinados y lavados los boquerones, sumergirlos bien en la masa y freír en abundante aceite caliente.
  10. En un bol, aliñar con la vinagreta de aliño los dados de queso Rambol con nueces, la hoja de roble, la escarola china, los canónigos y los boquerones en pavía.
  11. Napar el fondo de un plato con la vinagreta de chipirones y poner la ensalada en el centro con un molde.
  12. Retirar el molde y servir.