Retira la parte leñosa de los espárragos, trocéalos y saltea en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
A continuacion ponlos en el vaso de la batidora junto con los pistachos, el zumo de limón, las hojas de menta, el ajo, sal y pimienta. Triturar bien hasta tener una pasta no demasiado fina. Reserva.
Trituramos ahora el queso Burgo de Arias 0% con la ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta, hasta tener una crema.
Pon la crema en un bol y alisa con el dorso de una cuchara. Añade por encima la crema de espárragos y remueve para mezclar.
Pon unos pistachos picados por encima, un chorrito de aceite y sirve con unos crackers o picos de pan.
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