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Ensalada Rambol Nuez y boquerones en pavía con vinagreta de calamar
Categoría:
Especialidades francesas
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Para 4 Persona(s)
Ingredientes Arias
- 80 g Rambol Nuez
Otros Ingredientes
- 100 g Harina de trigo
- 160 ml Agua con gas
- 16 Boquerones pequeños
- 2 Boquerones grandes
- 1 pizca Colorante amarillo
- Sal
- Hoja de roble
- Escarola china
- Canonigos
- Cebollino finamente picado
Ingredientes para la vinagreta de calamar
- 0.25 litro Aceite de oliva (frutado suave)
- 1 sobre Tinta de calamar
- 0.5 cucharada sopera Salsa blanca de verduras
- Sal
Ingredientes para la vinagreta de aliño
- 3 Toamtes maduros, pelados y despepitados
- 3 Chalotas
- 0.5 cucharada sopera Aceite de calabaza
- 0.5 cazo Gazpacho
- Vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta blanca
Detalles de preparación
- Calentar en un cazo la tinta de calamar con la salsa blanca de verduras y remover unos 2 minutos.
- Añadir el aceite de oliva y la sal.
- Emulsionar y guardar en frío.
- Trocear finamente el tomate y la chalota.
- Aliñarla con el aceite de calabaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta blanca y el gazpacho.
- Mezclar 100 grs. de harina de trigo (o de repostería), una pizca de colorante amarillo, sal y 160 ml de agua con gas. Debe quedar una masa homogénea, ni muy líquida ni muy espesa.
- Una vez desespinados y lavados los boquerones, sumergirlos bien en la masa y freír en abundante aceite caliente.
- En un bol, aliñar con la vinagreta de aliño los dados de queso Rambol con nueces, la hoja de roble, la escarola china, los canónigos y los boquerones en pavía.
- Napar el fondo de un plato con la vinagreta de chipirones y poner la ensalada en el centro con un molde.
- Retirar el molde y servir.
Para la vinagreta de calamar:
Para la vinagreta de aliño:
Para preparar la masa del rebozado (pavía) de los boquerones:
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