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Escalopes de hígado de pato, Rambol Finas Hiebas y compota de cebolla
Categoría:
Especialidades francesas
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Para 4 Persona(s)
Ingredientes Arias
- 80 g Rambol Finas Hierbas
- 50 g Mantequilla Arias Tradicional
Otros Ingredientes
- 500 g Hígado fresco de pato en lonchas de 1,5 cm de grosor
- 0.25 litro Vino de Oporto
- 0.25 dl. Aceite de oliva
- 2 Cebollas medianas
- 2 cucharadas soperas Compota de calabaza
- Sal
- Pimienta blanca
Detalles de preparación
- En una sartén, confitar la cebolla (finamente cortada) con la mantequilla alrededor de 40 minutos a fuego muy suave, sin que se dore.
- Escurrirla y pasarla por el turmix hasta conseguir una crema y reservar.
- Reducir el vino de Oporto en un cazo hasta que se quede denso entre 15 ó 20 minutos.
- Salpimentar las lonchas de hígado y hacerlas en sartén vuelta y vuelta.
- Disponer una loncha de queso Rambol Finas Hierbas encima de cada trozo de hígado de pato y gratinar.
- Dibujar un círculo en cada plato con la reducción de oporto.
- Colocar en el interior la compota de calabaza y la crema de cebolla y sobre ellas los escalopes de hígado de pato gratinados.
Notas de la receta
Debido a que el foie-gras o hígado de pato entero es muy caro, les proponemos también esta receta (elaborada de igual manera) sustituyendo el foie-gras por higaditos de pollo o hígado de ternera.
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