Retire a polpa do abacate e coloque-a numa taça. Junte o sumo de limão, a pimenta de Espelette e esmague com um garfo para obter um puré (podem ficar alguns pedaços).
Lave os rabanetes, retire as folhas e as «pontas» e corte-os em rodelas. Corte o queijo em palitos.
Distribua o puré de abacate sobre 4 fatias de pão. Junte a rúcula, um fio de azeite, as rodelas de rabanete e depois os palitos de queijo. Por fim, coloque a segunda fatia de pão para fechar a sanduíche.
Pode desfrutar imediatamente desta magnífica sanduíche ou guardá-la no frigorífico, envolvendo-a num bee wrap (tecido revestido com cera) ou num saco de papel kraft.
4 servings