Infusionar la nata junto con la leche, el jengibre cortado en láminas y la piel de media lima.
Retirar cuando empiece a cocer y reservarlo tapado.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Integrar la leche previamente colada junto con el queso San Millán Clásico. Añadir la mezcla de leche y queso sobre las yemas, remover y mezclar bien.
Poner al fuego y retirar justo cuando empiece a hervir o a 85ºC. Añadir 1/2 lima rallada, mezclar y repartir en cazuelas.
Quemar con azúcar o añadir caramelo líquido.
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