Saca la pulpa del aguacate y colócala en un bol. Añade el jugo de limón, el pimiento de Ezpeleta y machaca con un tenedor para obtener un puré (pueden quedar algunos trozos).
Lava los rabanitos rosas, quitarles las hojas y las ‘colas’ y córtalos en rodajas. Cortar el queso en bastones
Distribuye el puré de aguacate sobre 4 rebanadas de pan. Añade los brotes de rúcula, un chorrito de aceite de oliva, las rodajas de rábanos y luego los bastones de queso. Ahora coloca la segunda rebanada de pan para cerrar el sándwich. .
Puedes disfrutar inmediatamente de este magnifico sándwich o puedes conservarlo en la nevera, envolviéndolo en un bee wrap (tela recubierta de cera) o en una bolsa de papel kraft.
4 raciones