O seu sabor é rico em sabores florais e em frutos secos. A sua casca é 100% natural e desenvolve-se ao longo dos meses. A sua pasta suave e compacta, dão-lhe uma consistência firme em boca. A sua principal virtude é o seu sabor extra suave, que é uma característica dífícil de encontrar num queijo de longa cura mas que ao mesmo tempo proporciona uma complexidade gustativa singular.

Isto permitiu ao Esquirrou ser premiado como o melhor queijo do mundo nos “World Cheese Awards” nos Estados Unidos em 2018.