Esquirrou
Una DOP vasca. Las montañas del País Vasco francés y el Bearn son el entorno de la fabricación de quesos de oveja y donde los procedimientos de fabricación se han mantenido intactos.
La quesería de Mauléon, en el corazón de Soule, recoge leche de oveja en un radio de 80 km y perpetúa este saber hacer de quesos auténticos.
Apellation D’Origine Protégée
2021 Mondial du Fromage (Plata)
2021 World Cheese Awards (Bronce)
2018 Meilleur fromage du monde World Championship Cheese Contest (Oro)
