Tarta fría de queso San Millán Clásico y frambuesas

Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente hasta crear una pasta homogénea.

Dispón esta mezcla en el fondo del molde y enfría en la nevera.

Ponemos en un puchero a fuego lento las frambuesas con el azúcar y un poco de agua, hasta que se caramelice y tenga textura de mermelada.

Hidratamos la gelatina en agua fría, ponemos a calentar el ron y lo mezclamos con ella.

Mezclamos el queso San Millán Clásico con el ron y la gelatina y lo batimos todo junto.

Montamos las yemas con el azúcar al baño maría hasta blanquearlas y las dejamos enfriar un poco. A continuación las unimos con la mezcla del queso y lo reservamos.

Montamos la nata y la mezclamos con lo anterior, con cuidado para que no se corte.

Rellenamos el molde y lo dejamos enfriar.

Una vez frío, echamos por encima la confitura de frambuesas y lo volvemos a meter en el frío.